西梅到底该不该直接鲜食? 对于西梅这个水果,

很多人把西梅叫成“加州西梅”,但西梅并不是原产于美国加州。美国加州只不过是全球西梅种植较早、较大的主产区而已。

西梅不是梅子,西梅祖源在新疆和西亚

西梅的名字叫“梅”,但它不是梅子。这个叫法只是翻译的锅,西梅准确的叫法应该叫“欧洲李”。但既然已经叫成了西梅,也就没必要再去纠正了。

欧洲李的是在欧洲变异为多个商品化的品种,被欧洲大规模人工栽培。可以说,目前的大多数欧洲李的栽培品种都是原产于欧洲,比如西梅的主栽品种“法兰西西梅”,便是原产于法国的一个欧洲李老品种。

 

但欧洲李的祖源并不在欧洲,学术上普遍认为,欧洲李的祖源极大可能在我国新疆和西亚地区。目前,新疆伊犁还存在着一大片野生原始欧洲李的种群群落。而在欧洲则至今没有发现原始的野生欧洲李,所以,欧洲李的祖源基本上不可能在欧洲。

我国最早引入西梅的栽培品种应该是在1885年,当时的烟台地区引入的。烟台虽然引入西梅很长时间,但基本上没有大量种植,更没有商业化种植。我国的西梅真正火起来,是在新疆引种栽培后逐渐火起来的。

西梅到底该不该直接鲜食?

对于西梅这个水果,从早些年前,市场上就有争议。

有人认为西梅根本不适合鲜食,应该像美国加州那样,把西梅用来加工成农副产品。不应该当水果卖,让消费者直接吃。

在美国加州,同样也种植西梅,大约90%的西梅都不是用来直接吃的,当地采摘西梅后通常晒干水分,把西梅加工成西梅干,然后再流入市场或者出口到国外。

 

美国加州这么做的原因有3个:

一个是西方人饮食中普遍有“加工水果”的习惯,不仅仅是西梅用来加工,像草莓、苹果等等,也会拿来加工成果酱或者其它的东西;

二是加州西梅的品种不少都是比较老的布尔班克西梅,这个品种用行话来说原本就是“干用西梅”,专门用来晒西梅干的;这个品种本身的酸味非常严重,个头也非常小,核还比较大,优点是产量非常高,但是直接吃的话,估计哪怕是爱吃酸的消费者也很难接受。

 

三是美国加州西梅很多都是机械采摘,机械采摘的水果一般都会有损伤,当水果肯定不合格,用来做原材料进行加工则无所谓了。

所以,美国加州的西梅大多数是用来加工的,加工完出口到了全球,在我国也有不少进口的“美国加州西梅干”。

我国新梅为什么能直接吃了?

如果按美国的经验来看,我国西梅也应该主要发展加工产业,把西梅当原材料加工成各类西梅干、西梅汁等附属产品。

目前为止,坚持该观点的行内人士还有不少,他们始终认为西梅的出路不在于当水果来进行鲜食,而是在于加工。

但西梅的市场发展了这些年后,西梅作为鲜食水果反而在我国越来越火了,高品质的鲜食西梅在一些市场上卖到了20-30元/斤,已经算是价格较高的水果了。而且智利的鲜果西梅也正在往我国出口,智利还曾经想把西梅打造成“第二个智利车厘子”。

以当下的市场情况来看,消费者是能接受“直接吃西梅”的。

 

为什么在美国多用于加工,而在我国则能打开直接吃的市场呢?

首先,我们不能盲目参考所谓的“外国经验”。西方的饮食偏好与东方有所区别,可能美国的西梅干在其它一些西方国家卖得非常好,但在我国则很难成为一个“大众食品”。我国的水果制品中,也就葡萄干做到了火遍大江南北。美国出口到我国的西梅干这么多年了,在我国市场上也没有溅起几朵水花。

我国大多数消费者的饮食习惯还是更偏向于新鲜水果。发展一个新鲜水果的“成功率”是要远远大于去发展各类水果制品的。

当然了,我们也不是反对发展西梅干,西梅干能长久保存,延长西梅销售的货架期,一部分西梅用于加工,其实也挺好的。我们只是说在我国把西梅干做到家喻户晓,远远不如把西梅鲜果做出名声容易,这是一个难易程度的问题。

 

其次,我国西梅的品种更多地引入了“法兰西西梅”、“东方女神西梅”等更加利于鲜食的西梅品种,这也是与美国加州西梅的一个区别。而且我们很多西梅的育种方向也是向着鲜食方向去的。从品种上来说,我们的西梅拿来直接吃,是不会酸掉牙的。

而且我国新疆西梅主产区的环境比较特殊,西梅种在那里更容易积累糖分,西梅成熟后会由“纯酸”变成“甜酸”,更加有利于发展西梅的鲜食。这也可能是为什么在新疆种植西梅后,西梅才在我国大火的一大原因。

西梅会成为下一个黑布李么?

黑布李,原本是一个非常优良的李子品种,结果这些年硬是被搞成了“酸掉牙的品种”。黑布李在市场上的主要问题就是“过早采摘”。带着欧洲李血统的李子原本酸味就非常大,再过早采摘,酸味就更大了,这导致消费者买回去,根本没办法吃,吃一口酸掉牙。

黑布李有这个问题,西梅同样也存在这个问题。

在一些水果市场上,消费者买到的西梅好不好吃主要是看运气。

 

成熟度达到的西梅非常好吃,成熟度达不到的西梅难吃得让人都想把它扔掉。

有不少消费者第一次吃到了成熟度不够的西梅,就再也不敢买西梅吃了。

这也是为什么那么多行业内人士认为西梅应该主要用来加工的一大原因。他们担心采摘西梅的成熟度很难把握,国内水果行业又有“抢早、赶早”的坏习惯,这导致了西梅很有可能走向黑布林的路子,火过几年后,口碑越来越差。而加工西梅,则再也不存在这个成熟度的问题了。

这个担心并不是多余的,却是应该提高警惕。

各位认为西梅是用来加工成西梅干好呢,还是直接卖鲜果好呢?

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