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去大理一定要吃的小吃有哪些?

大理最有名的是“风花雪月”,分别是上关花,下关风,苍山雪和洱海月。无论是巍峨迷人的苍山,碧波诱人的洱海,还是棋盘结构的古城,这里的静谧和美好都让人心仪神往。大理市城区内集中了众多餐饮、美食的店,吃货朋友们走到哪里就吃到哪里吧!大理美食众多,国庆出行去大理18道美食你可千万别错过。

1.永平黄焖鸡

在大理说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成,色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特。民间曾有传言,永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后,大加赞赏,曾称其为“滇中第一佳肴”。

2.白族三道茶

三般茶也称三道茶,白族称它为“绍道兆”,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道,早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪,其歌舞表演也成了现在大理旅游的保留节目。据说茶客在品味三道茶时也会领会到人生的三种味道。

3.白族八大碗

白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌,一般8个人为一桌,菜肴上8个,分别是千张肉、粉蒸肉、酥肉、拼盘、煮白扁豆、煮竹笋、煮粉条、红烧肉,俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配和理,肥而不腻,素而不淡,炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣的口味特色。

4.喜洲粑粑

喜洲粑粑是历史名城喜洲的一种特色小吃,主要原料为面粉,口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱。

5.凉鸡米线

凉鸡米线是凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,口味酸酸甜甜,很受女生的欢迎。不过凉鸡米线默认的是甜味的,吃不惯的可以提前说要咸味的。

6.乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪,用牛奶制成,乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可,是下酒的好菜,也可与云腿等材料一起用于烹调,切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

7.乳饼

乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪的名称,用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

8.生皮

大理洱源一带有将猪臀部和后腿的皮肉伴上佐料生吃的习惯,这就是吃生皮,当地土话将这种吃法叫“海格儿”。屠宰后的猪用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。

9.洱源梅子醋雕梅

雕梅是白族传统名特食品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。主产区为大理洱源县和大理市,其余大理州内各县均有分布,其中以洱源最为有名,素有“梅子之乡”的美誉。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名,它既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。

10.诺邓火腿

《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的冬季,诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了,其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候,使得火腿入味后鲜美无比,存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小,在当地,几乎都是家庭小作坊的自产自销,小规模生产诺邓火腿的厂家只有一家,这更让诺邓火腿珍贵。

11.巍山过江饵丝

过江饵丝和是云南的地方小吃,源自大理州的巍山县,它是将烹煮好的饵丝和扒肉等佐料分别盛入两个汤碗中,吃的时候,用筷子将饵丝一点点夹入装有扒肉的汤碗里食用,其香气四溢,不油不腻,味道极佳。

12.漾濞卷粉

漾濞卷粉是漾濞很受欢迎的一道小吃,发源于越南,外貌和肠粉有些相似,卷粉质地细腻,口味酸辣香甜,加上核桃酱带来的醇厚感,独具风味。

13.宾川海稍鱼

宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好,很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口;清汤的汤色乳白,清鲜美味。

14.大理砂锅鱼

砂锅鱼是大理的名吃,用洱海出产的鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,小火慢慢炖成,出锅时单单那丰富的颜色就足以吸引人了,尝一口吸收了这么多配料的鱼肉,那感觉简直太满足了。

15.大理白族酸辣鱼

大理白族酸辣鱼属于云贵菜,主要原料是鲫鱼,口味酸辣。白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。

16.弥渡卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱,其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄可以蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。

17.南涧锅巴油粉

锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。成品层次鲜明似千层豆粉,口感各异,油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。

18.漾濞核桃

漾濞核桃主产于大理漾濞彝族自治县,清代安徽人檀萃在《滇海虞衡志》中说:“核桃以漾濞江为上,壳薄可掐而破之。”漾濞核桃果大、壳薄、仁厚、味香、出油率高,漾濞也被称为核桃之乡。

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